Куличи традиционный рецепт для праздничного стола на пасху
Пасхальный кулич: традиционный рецепт для праздничного стола
Пасхальные куличи — это не просто выпечка, а настоящий символ светлого праздника, объединяющий за столом всю семью. Ароматный, пышный, с
Приготовление пасхального кулича — это не только кулинарный процесс, но и особый ритуал, наполненный глубоким смыслом и семейными традициями. Надеюсь, этот рецепт поможет вам создать настоящее пасхальное чудо, которое порадует ваших близких и наполнит дом атмосферой праздника.
История и традиции
Прежде чем приступить к приготовлению, стоит вспомнить, что кулич — это особенный хлеб, символизирующий присутствие Христа за пасхальной трапезой. Его цилиндрическая форма напоминает артос — хлеб, который апостолы оставляли на столе для невидимо присутствующего Спасителя. Традиция выпекать куличи уходит корнями в глубокую древность, а рецепты передаются из поколения в поколение.
Ингредиенты
Для теста:
-
1 кг муки высшего сорта
-
250 мл молока
-
200 г сливочного масла
-
200 г сахара
-
8 яиц (5 целых и 3 желтка)
-
50 г свежих дрожжей (или 15 г сухих)
-
1 чайная ложка соли
-
1 стакан изюма
-
100 г цукатов
-
1 пакетик ванильного сахара
-
2 столовые ложки коньяка или рома (по желанию)
-
Цедра 1 лимона или апельсина
Для глазури:
-
200 г сахарной пудры
-
3-4 столовые ложки лимонного сока или горячей воды
-
Разноцветная кондитерская посыпка для украшения
www.HiTSAD.RU
Пошаговое приготовление
Подготовка
-
Подготовьте изюм и цукаты. Изюм промойте, обсушите и обваляйте в небольшом количестве муки, чтобы он равномерно распределился в тесте. Цукаты нарежьте мелкими кубиками.
-
Приготовьте опару. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки муки. Хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 30-40 минут до появления пышной шапочки.
Замес теста
-
Подготовьте основу для теста. Отделите 3 желтка от белков. Взбейте 5 целых яиц и 3 желтка с оставшимся сахаром до побеления массы.
-
Соедините ингредиенты. В подошедшую опару добавьте яично-сахарную смесь, размягченное сливочное масло, соль, ванильный сахар, коньяк и цедру. Перемешайте и постепенно вводите просеянную муку.
-
Замесите тесто. Вымешивайте тесто не менее 15-20 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Под конец вмешайте изюм и цукаты.
-
Первый подъем теста. Сформируйте из теста шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Формирование и выпечка
-
Формирование куличей. Обомните тесто и разделите на части в зависимости от размера форм. Заполняйте формы на 1/3 высоты — тесто еще поднимется.
-
Второй подъем. Оставьте куличи в формах для подъема на 30-40 минут в теплом месте.
-
Выпекание. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте верх куличей взбитым яичным желтком и выпекайте: маленькие — около 30 минут, средние — 40-45 минут, большие — около часа. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из кулича сухой.
Глазурь и украшение
-
Приготовление глазури. Смешайте сахарную пудру с лимонным соком или горячей водой до образования густой, но текучей массы.
-
Украшение куличей. Полностью остывшие куличи покройте глазурью и сразу же посыпьте кондитерской посыпкой, пока глазурь не застыла.
Секреты идеального кулича
-
Качество ингредиентов. Используйте только свежие продукты высшего качества, особенно яйца и масло.
-
Тепло и терпение. Тесто для кулича любит тепло и не терпит спешки. Чем дольше и тщательнее вы его вымешиваете, тем пышнее будет выпечка.
-
Настроение. По традиции, кулич нужно готовить с чистыми помыслами и в хорошем настроении — считается, что настроение хозяйки передается выпечке.
-
Хранение. Правильно приготовленный кулич может храниться до двух недель, не черствея, если держать его в прохладном месте, завернутым в полотенце.
Светлой Пасхи и приятного аппетита!