Самый вкусный рецепт моченых яблок

Моченые яблоки – один из древнейших, деликатесов на Руси. Они часто присутствовали как на праздничном, так и повседневном столе. 

• Выбирая плоды для заготовки, учтите следующие рекомендации: 

- яблоки должны быть свежими, упавшие с дерева использовать нельзя;
- выбирайте белые поздние и зимние сорта яблок, твердые. Летние сорта для мочения не подходят;

• Процесс мочения яблок нетрудный, только, как и в любом другом деле, необходимо придерживаться определенных правил и соблюдать рецептуру. Существует три вида мочения яблок:

* простое – с добавлением в рассол небольшого количества сахара и соли;
* сахарное – с добавлением в рассол достаточно большого количества сахара либо меда;
* кислое – без добавления в рассол сахара или меда.

• Основа рассола для всех трех видов мочения яблок:

На 10 л воды и 20 кг яблок потребуется: 
- 150 г соли; 
- 250-300 г мёда/сахар (см. от вида мочения); 
Рассол готовят на основе подготовленной тёплой кипяченой воды, растворяя в ней компоненты. 

•  Затем дают рассолу остыть, перед тем как залить его в емкость с яблоками.

Остывший рассол нужно опять перемешать и залить его в ёмкость, не снимая груза. 
Учтите, что понемногу количество рассола в ёмкости будет уменьшаться. 

• Важно: в течение всего времени мочения кружок должен быть закрыт рассолом, иначе яблоки быстро испортятся.
• Вымачивать яблоки можно с добавлением самых разнообразных продуктов, специй, трав и пряностей: кваса, муки, горчицы, лаванды, мяты, базилика, с листьями яблонь, вишни, смородины и т.д.  

 А какие способы мочения знаете Вы? Пишите нам, делитесь своим рецептами.